خرید آجیل شب عید

خرید آجیل شب عید مسئله‌ای است که همه ما در نوروز باستانی و سایر مراسم ملی و مذهبی با آن مواجه هستیم. همان‌طور که همه ما ناخودآگاه با مشاهده ترکیب چند دانه و مغز برخی مراسم خاص ملی و میهنی مانند عید نوروز و شب یلدا را به یاد می‌آوریم. آجیل ترکیبی از دانه‌ها، مغزها، آجیل‌ها و انواع میوه‌های خشک است که انتخاب آنها ارتباط مستقیمی با مناسبت و البته قدرت و بودجه تهیه آجیل دارد.

به نظر می‌رسد این آجیل خوش طعم از قدیم‌الایام مورد استفاده مردم ایران بوده است و سالیان دراز جایگاه خود را در کانون فرهنگ ایرانیان حفظ کرد. آجیل نوروزی خواص بی‌شماری دارد که در این مطلب به برخی از آن‌ها می‌پردازیم، همچنین خرید آجیل شب عید را به شما آموزش می‌دهیم و با انتخاب بهترین نوع آجیل نوروزی به شما در گسترش صمیمیت و عشق کمک می‌کنیم. با آجیل، شب‌ها و روزهای خاص را در کنار عزیزانتان بسازید!

خرید آجیل شب عید و انواع آجیل

به‌طور کلی آجیل شب عید به دو نوع خام و شور یا به اصطلاح سرخ شده تقسیم می‌شود:

آجیل خام

این نوع آجیل از ترکیب انواع مغزها و دانه‌ها تهیه می‌شود. از هیچ روش پخت و برشته کننده‌ای استفاده نمی‌شود؛ اما از نظر فواید طبی و فیزیکی، بیشتر این نوع مغزها توصیه می‌شود؛ زیرا فرایند پخت باعث ازبین‌رفتن یا کاهش برخی از خواص آجیل می‌شود.

آجیل شور عید

همان‌طور که از نام این نوع آجیل مشخص است، این نوع آجیل با تفت دادن و اضافه کردن نمک تهیه می‌شود. آجیل‌های برشته شده طعم منحصر به فرد و لذیذی دارند که کمتر کسی آن را دوست ندارد. هنگام تهیه آجیل و خشکبار حتماً محصول خام را از مراکزی تهیه کنید که از تازگی و طعم آن مطمئن شوید و اطمینان حاصل کنید در شرایط مطلوب و بهداشتی شور می‌شود.

خرید انواع آجیل شب عید موجود در فروشگاه

اغلب در فروشگاه‌ها چند نوع آجیل به فروش می‌رسد و بنا به سلیقه خود می‌توانید نوع مناسب با بودجه خود را تهیه کنید.

آجیل مخلوط نمکی

این رقم آجیل شب عید، شامل تخمه کدو کم سدیم، تخمه جابانی شور؛ فندق شور؛ بادام شور و پسته شور است. هرکدام از قسمت‌های این آجیل خوشمزه با محصولات مرغوب تهیه شده است. بیشترین تقاضای بازار برای این نوع آجیل در اعیاد خاص مانند عید نوروز، شب یلدا و اعیاد مذهبی مانند عید غدیر خم  است. این نوع آجیل به دلیل قیمت مقرون به‌صرفه‌ای که دارد بهترین گزینه برای مهمانی‌ها و مجالس بزرگ است.

چهار مغز نمکی

سفره عید خود را با چهار مغز نمکی زیباتر کنید. چهار مغز آجیل شور از مخلوط چهار نوع مغز بادام هندی ممتاز، بادام درختی شور، پسته  درجه یک و فندق شور در فروشگاه‌ها به دست می‌آید.

خرید آجیل شب عید و خواص چهار مغز آن

این نوع مخلوط حاوی دانه نیست و همان‌طور که در ترکیبات آن مشخص است انرژی زیادی دارد. مغز انسان از درصد زیادی چربی تشکیل شده است و برای بهبود عملکرد خود به اسیدهای چرب نیاز دارد. آجیل منبع غنی اسیدهای چرب مفید برای مغز است. در ادامه به طور مختصر به برخی از ویژگی‌های مفید هر یک از مغزها  می‌پردازیم.

بادام هندی و فواید آن

1. مصرف روزانه بادام هندی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
2. بادام هندی خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا را به صفر می‌رساند.
3. از آنجایی که بادام هندی کالری بالایی دارد باعث می‌شود افراد احساس سیری کنند. این احساس باعث می‌شود افراد کمتر تمایل به خوردن مجدد داشته باشند و در نهایت برای کاهش وزن بسیار مفید است.
4. بادام هندی به دلیل داشتن کلسیم، پتاسیم و منیزیم برای رشد و سلامت استخوان‌ها بسیار مفید است.
5. یکی دیگر از خواص ویژه بادام هندی که از نظر علمی ثابت شده است، درمان افسردگی با بادام هندی است.

پسته و فواید آن

1. پسته حاوی فیبر است و مطالعات نشان می‌دهد که خوردن فیبر افراد را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد که به کاهش وزن کمک می‌کند.
2. فیبر موجود در پسته برای هضم غذا عالی است و سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد.
3. پسته سطح گلوکز خون را پایین می‌آورد و برای افراد دیابتی بسیار مفید است.
4. پسته برای زنان باردار بسیار توصیه می‌شود؛ زیرا می‌تواند سرعت شیردهی را افزایش دهد.
5. پسته سرشار از لوتئین و زآگزانتین است. این دو ماده برای سلامت بینایی مهم هستند.

 بادام درختی و فواید آن

یکی از مهم‌ترین فواید بادام درختی حمایت از سلامت قلب است. دلیل آن وجود اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که نقش بسیار مهمی در سلامت و بهبود عملکرد قلب دارند.

1. دانه‌های گیاه بادام درختی حاوی ریبوفلاوین و ال کارنیتین است که برای بهبود عملکرد مغز و جلوگیری از آسیب زودرس مغز استفاده می‌شود.
2. بادام سرشار از ویتامین E است که سلامت را بهبود می‌بخشد و به جوان به نظر رسیدن پوست شما کمک می‌کند.
3. بادام درختی منبع خوبی از منیزیم و فسفر است، مواد معدنی که باعث رشد و سلامت استخوان و دندان می‌شود.

نکته‌ای درباره بادام

دو نوع بادام وجود دارد: بادام تلخ و شیرین. هر دو گونه بومی خاورمیانه هستند؛ اما قرن‌هاست که در اروپا و آمریکا کشت می‌شوند. بادام، بسیار مورد علاقه فراعنه مصر بود و آن‌ها طعم بادام را در نان خود دوست داشتند. بادام جایگاه مهمی در فرهنگ قومی مناطق مختلف دارد. رومی‌ها به عروس و داماد بادام می‌دادند که نمادی از شکوفایی و باروری بود. این سنت هنوز هم در ایتالیا وجود دارد. از بادام تلخ برای تهیه روغن بادام استفاده می‌شود. بادام منبع مهمی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، سرشار از پروتئین، منیزیم، فسفر، روی، کلسیم، فولات و ویتامین E است.

فندق و خواص بی نظیر

1. فندق سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که استرس را کاهش داده و از پیری، بیماری قلبی و سکته جلوگیری می‌کند.
2. فندق به دلیل وجود آنتی اکسیدان، سرعت رشد عوامل بیماری زا را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.
3. به دلیل وجود ماده معدنی منگنز، مغز فندق باعث افزایش تراکم استخوان و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان می‌شود.
4. فندق برای افرادی که رژیم دارند بسیار توصیه می‌شود؛ زیرا می توانند پروتئین مورد نیاز بدن را با خوردن آن دریافت کنند.
5. فندق سرشار از ویتامین K است. این ویتامین در افزایش سطح مقاومت بدن بسیار مفید است.

نکات مهم برای خرید آجیل شب عید

دیدید که  آجیل شب عید چقدر برای سلامت بدن مفید است؟ اما برای خرید آجیل شب عید، قبل از هر چیز سعی کنید در نزدیکی عید از مراکز و فروشگاه‌های معتبر و مراکز عرضه خشکبار که دارای نماد سلامت مورد تایید وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی هستند،  آجیل خریداری کنید. به مراکزی که به‌ صورت عمده و آشکار آجیل می‌فروشند اعتماد نکنید.

با فرا رسیدن عید بازار آجیل و خشکبار بسیار داغ می‌شود و مردم در شب عید آجیل تهیه می‌کنند، اما حتماً می‌دانید که خوردن آجیل در طول سال برای سلامتی انسان بسیار مفید است. پیش‌تر گفتیم که خوردن آجیل باعث تقویت بدن می‌شود و در کاهش کلسترول، سلامت عضلات قلب، افزایش قوای ذهنی و درمان کم خونی تأثیر بسزایی دارد. اما مصرف بیش از حد آجیل در ایام نوروز باعث چاقی، مشکلات قلبی و آسیب‌های دندانی می‌شود. در ادامه با مضرات مصرف بیش از حد آن آشنا می‌شوید.

این روزها که به عید نوروز نزدیک می‌شویم، تمایل مردم به مصرف آجیل بیشتر شده است. متخصصان تغذیه معتقدند مصرف آجیل و دانه‌های گیاهی در درمان بیماری‌ها و تقویت ساختار بدن مفید است و مصرف متعادل آن در کاهش کلسترول، پیشگیری از سرطان، بهبود سلامت ماهیچه‌های قلب، افزایش قدرت ذهنی و هوش، تاثیر بسزایی دارد. البته اگر  آجیل به درستی و متعادل مصرف نشود، می‌تواند اثرات مضری داشته باشد و به سلامتی شما آسیب برساند. در این قسمت  با خواص آجیل و مضراتی که استفاده از آن می تواند برای شما ایجاد کند آشنا می‌شوید.

مغزهای مورد استفاده در ایام نوروز عمدتاً پسته، فندق، بادام، بادام هندی، گردو و تخمه است. بیشتر دانه‌های گیاهی طبیعتی گرم کننده دارند و سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌های ضروری برای بدن هستند. به‌طور کلی، آجیل شب عید به سلامت قلب، مبارزه با سرطان، کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و پوکی استخوان کمک می‌کند.

بادام هندی

آجیل بادام هندی از گیاهانی به نام CASHEW PEAR رشد می‌کند. آجیل بادام هندی از برزیل سرچشمه گرفت و توسط کاشفان پرتغالی به هند آورده شد. اما نمی‌دانم چرا هندی‌ها آن را به نام خود زدند! بادام هندی اغلب به عنوان یک نوع آجیل و میان وعده مصرف می‌شود، اما می‌توان از آن در تهیه برخی غذاها نیز استفاده کرد. هرچند به دلیل مسائل مالی این کار را توصیه نمی‌کنیم. بادام هندی سرشار از ویتامین A است.

مغز گردو

گردو از زمان‌های قدیم وجود داشته است. در قرون وسطی اعتقاد بر این بود که گردو سردرد را درمان می‌کند. همچنین شواهدی از وجود یک درخت گردوی زیبا در باغ‌های معلق بابل وجود دارد. گردو به صورت خشک و تازه مصرف می‌شود و برای تهیه غذاهایی مثل فسنجان و شش‌انداز گیلانی استفاده می‌شود. گردو منبع فسفر، پتاسیم، منیزیم، پروتئین و ویتامین E است.

تخمه کدو تنبل

مغز این تخمه‌ها به رنگ سبز روشن هستند و می‌توان آن‌ها را به صورت خام یا بو داده مصرف کرد. تخمه کدو حاوی مقادیر زیادی پروتئین، آهن، روی و فسفر است.  فصل پاییز، می‌توانید دانه‌های آن را خشک کنید.

عوارض و مضرات مصرف زیاد از حد آجیل شب عید

با وجود خواص سخاوتمندانه آجیل، مصرف بی رویه آن می‌تواند بر سلامت انسان تاثیر منفی بگذارد، به ویژه اینکه آجیل شب عید بیشتر از آجیل سرخ شده و شور است. عوارض ناشی از مصرف زیاد آجیل عبارت‌اند از:

اضافه وزن و چاقی

خوردن مقادیر زیاد آجیل به دلیل چربی و کالری بالای  مغزها منجر به افزایش وزن و چاقی می‌شود.

فشار خون و احتمال بیماری قلبی

آجیل بو داده اغلب شور هستند و باعث فشار خون می‌شوند. چربی زیاد همراه با فشار خون بالا خطر بیماری قلبی و حمله قلبی را افزایش می‌دهد.

آلرژی

طبع گرم آجیل و وجود برخی مواد حساسیت‌زا به‌ویژه بادام‌زمینی می‌تواند باعث ایجاد جوش و آکنه در افراد آلرژیک شود و حتی در برخی موارد کشنده باشد.

مشکلات گوارشی

یکی از شایع‌ترین عوارض مصرف گردو مشکلات گوارشی شایع مانند نفخ و گاز در دستگاه گوارش است و مصرف زیاد آن باعث اسهال می‌شود.

آسیب به دندان‌ها

مصرف زیاد مغزها به‌ویژه دانه‌ها به دندان‌ها آسیب می‌رساند و می‌تواند منجر به پوسیدگی، از بین رفتن و تغییر رنگ دندان‌ها شود.

نوستالژی‌های کودکی در خرید آجیل شب عید

اگر کودکی بزرگ شده در  خانه‌های ایرانی بوده‌اید، حتما قبل از  شب عید، در روزهای منتهی به سال نو در آجیل پیدا کردن شرکت کرده‌اید! عملیاتی که فارغ از پیروزی یا شکست، همیشه هیجان خود را داشت. هیجانی که اگر به موفقیت ختم نمی‌شد، می‌توانست با ضربات سنگین دمپایی مادر، آسیب کوچکی به همراه داشته باشد! خلاصه اینکه خرید آجیل  شب عید آغاز یک مأموریت غیرممکن برای موفقیت بود که گاهی به کمک تام کروز و استعدادهای جاسوسی‌اش نیاز داشت. تمام پستو‌های خانه را باید می‌گشتید تا در نهایت آجیل نوروزی بخورید.

حالا جدای شوخی، برای این جنگ و جدال ابدی مادر و فرزند دلیلی  وجود دارد! هیچ خانواده‌ای یک ساعت قبل از آمدن مهمان یک ظرف خالی از آجیل و آبنبات، پسته و بادام هندی نمی‌خواهد! علاوه بر این، به دلیل زمان نامناسب حملات و حملات مهمانان نوروزی، این امر می‌تواند باعث کمبود آجیل برای خانواده شود.

فلسفه پذیرایی از مهمانان با آجیل شب عید

قبلا در خانه ثروتمندان  اتاقی به نام «شاه‌نشین» یا «طنابی» وجود داشت. کاخ‌ها اتاق‌هایی برای مهمانان اختصاص داده شده بود که با کنده کاری، موزاییک، آینه‌کاری و تزیینات گچی منحصر به فرد تزئین شده بودند. در سنت ایرانی، میزبان سعی می‌کند، بهترین هر آنچه که می‌تواند را برای مهمان فراهم کند. ایرانی‌ها همیشه سعی می‌کنند هر کالای خوبی را بخرند و با افتخار جلوی مهمان خانه خود به نمایش بگذارند. این مفهوم «مهمان‌نوازی» از دیرباز در فرهنگ ایرانی وجود داشته است. مثلاً در گذشته اگر مهمانی به خانه می‌آمد با محصولات و تنقلات موجود در هر شهر از او استقبال می‌کردند.

مردم باستان به خوراکی‌هایی که در شب‌نشینی‌ها می‌خوردند، شب‌چره می‌گفتند. آجیل هم یک نوع شب‌چره محسوب می‌شد که به دلیل گرانی اغلب در شاه نشین منازل اشرافی به مهمانان خاص خود تعارف می‌کردند.  البته آجیل کاربردهای دیگری هم دارد. مثلا برای تهیه «سرمه» نیز استفاده می‌شود. بدین ترتیب فندق را می‌سوزانند و دوده آن را سیاه می‌کنند.

اگر به چهار مغز اصلی نگاه کنیم، متوجه می‌شویم که بیشتر مغزهای خوراکی متولد ایران بوده است. در شمال کشور و در استان یزد انجیر از اوایل تابستان تا اواسط پاییز وجود دارد. میوه‌ای که برای مهمانان سرو می‌شود جای خود را دارد و می‌توان آن را به روش‌های مختلف نگهداری کرد. مثلاً قدیمی‌ها انگور را خوشه می‌آویختند و تا آخر اسفند از آن استفاده می‌کردند. هر کدام از اعضای آجیل، به دلیل رسم شهر‌ها به آجیل اضافه شدند. در واقع خرید آجیل شب عید، خرید ترکیبی خوشمزه از بهترین خوراکی‌های تمام شهرهای ایران است.

هشدارهایی برای خرید آجیل شب عید

همان‌طور که گفته شد عید نوروز بدون آجیل هیچ نشانی از آن عیدهای خاطره‌انگیز ندارد. به همین منظور در این قسمت نکات مهم خرید آجیل شب عید را به شما یادآوری می‌کنیم تا بتوانید آجیل با‌کیفیت بخرید و هزینه اضافی برای خرید آن متحمل نشوید.

تازگی آجیل

یکی از مهم‌ترین عواملی که در خرید آجیل شب عید باید به آن توجه کرد، تازگی مغزهای آجیل است. بادام تازه طعم بسیار شیرینی دارد و ترش و تلخ نیست. هنگام خرید بادام، اولین کاری که باید انجام دهید این است که آن را مزه و بو کنید. اگر مزه یا بوی قدیمی دارد، حتماً از خرید آن آجیل خودداری کنید.

عدم وجود سوراخ یا کرم خوردگی

گام دیگری که باید قبل از خرید آجیل شب عید بردارید این است که به آجیل توجه کنید. همه دوست دارند آجیل‌هایی که می‌خرند از بهترین کیفیت برخوردار باشند. یکی از مواردی که کیفیت آجیل را نشان می‌دهد عدم وجود سوراخ و کپک در آنهاست. قبل از خرید آجیل باید مقداری آجیل بردارید و از وسط نصف کنید. وجود سوراخ یا کرم خوردگی یا مشاهده لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای در آجیل نشان دهنده کیفیت پایین آن است و حتی می‌تواند باعث بروز برخی بیماری‌ها شود.

یکنواختی دانه

هنگام خرید آجیل  شب عید حتماً به قوام آجیل دقت کنید. برخی از آجیل فروشان چندین نوع آجیل را مخلوط می‌کنند تا سود بیشتری کسب کنند. به همین دلیل هنگام خرید باید آجیل‌ها را به دقت بررسی کنید تا دانه‌ها تقریباً هم اندازه و هم رنگ باشند و مخلوط نشوند. در این صورت می‌توانید از مرغوبیت مهره‌های مورد نظر مطمئن باشید.

رنگ طبیعی دانه‌ها

همان‌طور که می‌دانید مردم معمولاً برای عید نوروز از آجیل شور استفاده می‌کنند. متأسفانه مشاهده می‌شود که برخی از آجیل فروشان از رنگ‌های خوراکی غیرطبیعی برای پنهان کردن عیوب محصول مانند کهنگی یا بیشتر نمایان شدن آن استفاده می‌کنند. برای اینکه بفهمید آجیل مورد نظر رنگ غیرمعمولی دارد یا خیر، می‌توانید به طور خلاصه یک دستمال کمی مرطوب روی مغزها بمالید و سپس اگر دستمال رنگی بود، آجیل‌ها رنگ غیر معمولی دارند.

به میزان مورد نیاز آجیل بخرید

مهم‌ترین چیز در مورد دانه‌های آجیل، ماندگاری آن هاست. مغزهای نمکی نسبت به مغز‌های خام ماندگاری کوتاه تری دارند. چون مغز‌ها نمک زده و تفت داده شده اند، در مجاورت هوای گرم و مرطوب، زود خراب می شوند. پس وقتی برای عید نوروز آجیل شور می‌خرید، آنقدر بخرید که 2 هفته‌ای تمام شود.

مثل‌های آجیل دار!

• حتماً شما هم این ضرب‌المثل را شنیده‌اید که از همه آجیل بشکن! همان‌طور که از نامش پیداست این عبارت را به کسی می‌گفتند که فقط پسته و فندق و مغزهای خاص آجیل را می‌خورد و نخودچی کشمش و تخمه‌هایش برای دیگران می‌ماند. امروزه به کسی که ادعای زرنگی دارد و فقط بخش‌های خوب هر ماجرا را برای خود می‌خواهد، می‌گویند از همه آجیل بشکن!
• ضرب‌المثل دیگری که شاید به گوش شما هم خورده باشد، آجیلت کوکه است. البته من این مثل را طور دیگری شنیده‌ام. این مثل کنایه از زمانی است که تمام اسباب راحتی و خوشحالی یک نفر به خصوص از لحاظ غذایی و خورد و خوراک فراهم است. در این صورت به او گفته می‌شود فلانی، آجیلت کوکه‌ها!
• از آنجایی که از گذشته تابه‌حال آجیل خوردنی لاکچری و گرانی محسوب می‌شود، این ضرب‌المثل رواج پیدا کرده است. یعنی آن‌قدر مرفه و شاد هستی که بی دغدغه آجیلت هم به راه است!
• مثل نه آجیل می‌دهم و نه آجیل می‌گیرم، آن‌قدر معروف نیست که همه شنیده باشند. اما داستان جالبی دارد.
• زمانی که مرحوم مستوفی الممالک وزیر بود می‌خواستند استیضاحش کنند. عده‌ای از مخالفان به او بهتان زده بودند که در مهمانی‌های اشرافی به خوردن آجیل و تنقلات مشغول است و رشوه می‌گیرد. وقتی این حرف و حدیث‌ها به جناب وزیر رسید، گفت: بنده مانند آن‌هایی نیستم که آجیل می‌دهند و آجیل می‌گیرند.

از آن تاریخ به بعد عبارت نه آجیل می‌دهم و نه آجیل می‌گیرم، میان مردم رواج یافت. این مثل کنایه از این دارد که اهل بده بستان‌های غیر‌قانونی و زیر‌میزی و غیره نیستم.

سخن آخر

در این مطلب راجع به خرید آجیل شب عید و فلسفه تعارف آجیل به مهمانان نوروزی سخن گفتیم. اما تذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که بدانید به دلیل احتمال آلودگی آجیل به آفلاتوکسین، نوع بسته بندی آنها بسیار بهتر است. زیرا از نظر شرایط نگهداری، نحوه تهیه و فراوری و هزینه اضافی از بسیاری از آجیل‌ها تمیزتر هستند. زیرا تمامی مغزها در بسته بندی‌های واقعی دارای گواهی سلامت عرضه‌ می‌شوند که نشان دهنده سلامت و کیفیت بالای آنهاست.

از سوی دیگر، اکثر مردم آجیل فله‌ای را به دلیل قیمت پایین‌تر، خرید بر اساس مصرف، فرصت‌های چشیدن و بررسی دقیق کیفیت آجیل، به آجیل‌های بسته‌بندی‌شده ترجیح می‌دهند.